Dicas de gastronomia e gerais Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.  tinta de caneta na roupa sai mais fácil com um pouco de leite no local por alguns minutos e lave em seguida   Pincelando massas: Colocar um pouco de óleo de cozinha ou leite cru na gema de pincelar, ajuda a deixar a massa mais dourada.  Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola.  O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do freezer.  Na estante de livros: Para tirar o cheiro de papel velho e perfumar a estante, coloque no meio dos livros folhas de cedro usadas para trabalhos de marchetaria (encontradas nas lojas de bricolagem e material para artesanato). Atenção: a folha deve ser de madeira não tingida para não manchar o papel.  Manchas de café: Para retirar manchas de café antigas das roupas, basta esfregar um pano umedecido com vinagre branco ou álcool sobre o local.  Todas as frutas tem seu sabor particular. Acostume-se a tomar suco de frutas sem açucar. Deste modo você ajuda a manter sua saúde e aprecia o real sabor da fruta...  Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.  AGRIÃO: Não jogue fora os talos de agrião. Lave-os bem e refogue-os na manteiga. Fica uma delícia... Para quem tem problemas respiratórios tipo bronquite, asma, etc., nada melhor do que "água de agrião". Prepare assim: coloque um punhado de folhas de agrião numa xícara de chá com água. Deixe descansar por uma noite. Depois coe numa peneira esmagando as folhas para que saia todo o sumo. Beba essa infusão pela manhã, em jejum. Para que sua salada de agrião tome gosto dos temperos e não murche, deixe-a em um recipiente plástico tampado na geladeira até o momento de servir.  Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.  PEIXES: Peixe deteriorado contém ptomaína, um veneno mortal. Quando não é fresco, pode causar gravíssimas intoxicações. Peixe fresco, acredite, não tem cheiro de peixe! Tem cheiro de mar! Não o mar de Copacabana, mas de mar limpo como Búzios ou Angra. Se o peixe tiver cheiro de peixe, deixe-o na peixaria! Um outro teste consiste em mergulhar o peixe em água fria: Se flutuar não serve. Quando o peixe tem as guelras escuras, escamas sem brilho e difíceis de sair, a carne flácida que deixa marca do dedo ao ser apalpada e os olhos melancólicos de quem sente saudades do mar de onde saiu há muito tempo... Rejeite o peixe! Não serve. Toda atenção é pouca ao comprar peixe. Muitos peixeiros utilizam o truque de passar glicerina nos olhos e sangue nas guelras para embrulhar o freguês. Verifique o cheiro. O que os peixeiros chamam de "maresia" ou afirmam ser o efeito da lua nova é a mais pura conversa fiada! Não acredite. Mude imediatamente de peixaria.   Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.  Melão com sal: Salpicar um pouco de sal no melão que não está doce ajuda a deixá-lo mais saboroso.  Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de estocados.  CREME DE LEITE: Antes de abrir a lata do creme de leite, certifique-se que irá usá-lo todo, pois, ele se estraga com muita rapidez. Ele não dura nem 2 dias na geladeira. Na sua receita de estrogonofe substitua o creme de leite por requeijão de copo. Fica muito mais gostoso. Se você acrescentar ao creme de leite 2 claras em neve, ele irá render muito mais e ficará muito mais leve. Mas, atenção! Essa dica só vale para receitas que não vão ao fogo.  Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.  Mesmo que seja econômico, não guarde o óleo para uma nova fritura, mesmo que ele esteja claro ainda, pois a cada utilização ele vai se tornando mais ácido, mais indigesto e menos saudável.  Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.  As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.  Para que o feijão fique com o caldo bem grosso e saboroso, acrescente amido de milho ou farinha de trigo diluído em água. Pode se usar em qualquer molho.  ABACATE: Sacuda o abacate antes de comprá-lo. Se o caroço balançar lá dentro, não compre. Quando for usar somente a metade do abacate, deixe a outra metade com o caroço. Isso evita que o abacate se estrague com rapidez.  Para temperar pernil inteiro e que pegue o tempeiro por dentro, é só fazer a vinha d´alhos, temperár o pernil normalmente colocá-lo dentro de um saco plástico junto com o tempeiro amarrar bem a boca do saco e deixar por 12 horas. É fantástico, esses sacos plásticos vc pode conseguir nos açougues de smercados, eles dão de graça.  Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.  Quando a mandioca não for muito nova e estiver demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma xícara de água gelada.  Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois lave com água fria.  Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem.  A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.  Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais saborosos.  O arroz fica mais solto se você juntar à água de cozimento algumas gotas de limão. Para calcular a quantidade lembra-se que 1 xícara de arroz cru rende 3 xícaras de arroz cozido. Para que não fique empapado, calcule 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.   Azeitonas de paladar muito forte só devem se r adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.  Para clarear manchas de suor e desodorante em roupas brancas, colocar de molho em água quente com sabão, sal e bicarbonato (1 colher de sopa de cada um para cada litro de água) por 12 hs e lavar normalmente a roupa.   GELO ESPECIAL: Escolha frutas bem miúdas (uvas, ameixas, cerejas) e leve-as ao freire, deixando-as até transformarem-se em pedras de gelo. Essas frutas são excelentes para serem colocados no copo de bebidas. Dessa forma as bebidas não ficam aguadas.   Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.  Para preparar uma porção de arroz para vários dias, refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.  POLVO: Para começar a cuidar do polvo, que é escorregadio, deixe-o de molho durante 15 minutos em água com suco de 1 limão. Retire-o por cima, não escorra a água. Assim a areia fica no fundo da vasilha. Tire as peles escuras que o envolvem e uma bolsa de tinta que há no animal. Enxágüe-o bem procurando tirar qualquer restinho de areia. Esfregue suco de outro limão para retirar qualquer gosma que tenha ficado. Enxágüe-o novamente. Corte o polvo em pedaços ou afervente inteiro, juntando 1 cebola grande cortada em 4 sem separar as partes. Leva 15 minutos aferventando. Depois prepare como em qualquer receita de camarão. Para que o polvo cozinha mais depressa coloque uma rolha no molho onde está sendo cozido. Ao comprar prefira os polvos menores. São mais macios. Evite preparar o polvo com molhos muito fortes, pois eles acabam alterando seu sabor delicado.   Espantar as traças: Para espantar as traças, espalhe pelos armários e gavetas um pouco de pimenta-do-reino em grão ou naftalina.  Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas.  Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo.  Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.  Numa culinária saudável, as frituras devem ser abolidas, utilizando-se em seu lugar alimentos grelhados, assados, cozidos ou crus. Isso não significa que, uma vez ou outra, não seja necessário e até mais gostoso fritar alguma coisa.  A hortelá diminui gases, inchaços e cólicas. Uma xicara de infusão feita com as folhas da planta após as refeições ajuda na digestão...  Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.  Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente.  Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assim você estará evitando que ela murche.  Antes de comprar a carne é importante saber como se pretende prepará-la. Compre a carne ideal para sua receita: - LAGARTO - Parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela. - COXÃO DURO OU CHÃ DE FORA - Músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos, ensopados ou para moer. - COXÃO MOLE OU CHÃ DE DENTRO - Músculo do interior da perna do boi, arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes role. - PATINHO - Peça menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou cozidos de panela. Também é indicada para bolos de carne e almôndegas por ter pouca gordura. - PICANHA - É o "supra sumo" da alcatra. Indicada para churrasco e grelhados. - ALCATRA - Uma das carnes mais apreciadas. Muito macia, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. É usada principalmente para churrascos e grelhados, mas também é ótima para assados, refogados e picadinhos. - CONTRA-FILÉ OU FILÉ DE LOMBO - Carne macia, de forma redonda e sem gorduras. Fica ao longo da parte externa da coluna vertebral do boi. Ideal para bifes do tipo steak. - FILÉ MIGNON - Peça de aproximadamente 2 quilos. Localiza-se ao longo do dorso do animal. muitíssimo macia, é indicada para medalhões, turnedos, strogonoff e rosbifes. - MAMINHA DE ALCATRA - Carne muito macia, indicada para churrasco. - ABA DE FILÉ - Corte menos macio que o filé. Serve para habúrgueres e croquetes. - FRALDINHA - Corte de fibras longas. É a parede que forra o abdome do animal. Na Argentina é conhecida como Matambre. É uma carne dura, mas fica ótima em assados feitos em panela de pressão. - CAPA DE FILÉ - Tem textura desigual e muitos nervos. Serve para ensopados. - ACÉM - É um pedaço razoavelmente macio. Adequado para bifes de panela e ensopados.  Omelete no ponto se consegue assim juntando o sal quando já estiver fritando, senão os ovos amolecem.  carne: Quando você for congelar, divida a carne em porções por refeições. Assim você apenas descongelará a porção certa de cada vez.  No preparo das massas de tortas, use apenas as pontas dos dedos para que o calor das mãso não interfira na massa.  Dentro desse mesmo princípio, cascas, folhas e talos que conservam proteínas e vitaminas podem ser utilizados em saladas e pratos alternativos, com ganho de sabor, qualidade e variedade. Assim, pense bem antes de atirar no lixo importantes alimentos como as folhas da cenoura, do rabanete, do nabo, do agrião, do brócolos, da beterraba, cascas de abóbora, de batata e de banana, todos ricos em vitamina C e aminoácidos.   1 de 9

 

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Dizem que: Uma andorinha só não faz verão...

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