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PRETZEL
Ingredientes
- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de bicarbonato de sódio
- açúcar e canela para cobertura
Modo de Preparo
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara
(chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para
fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a
farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes
de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e
enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar
lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais
um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não
ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e
leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de
preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em
na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos,
formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com
cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões
não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma
tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe
rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os
em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao
forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou
até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pinceleos
inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passeos
numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.
Dicas
- Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é
essencial que seja banhado na água com bicarbonato.
- Caso utilize o forno elétrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque
a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel
ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de
maciez.
- A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar
outras coberturas, como a versão salgada de queijo parmesão
ralado (o uso da manteiga é indispensável).
- Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos
vendidos nos shoppings (para uma melhor idéia do formato,
aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings) 

Super dica de receita e para quem faz regime:
Aprenda a fazer Salada de Vidro
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veja todas as receitas em vídeo https://www.youtube.com/watch?v=SR1Zk4prqYo

 


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