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Frango ao Riesling
(serve quatro pessoas)
. - um frango de bom tamanho, cortado nas juntas.
. - 4 échalotes ou 4 cebolas miúdas
. - uma xícara de caldo concentrado de galinha
. - um dente de alho
. - meia colher de sopa de salsinha picada
. - uma colher de sopa de farinha de trigo
. - uma dose de conhaque
. - 1/4 de litro de vinho branco tipo Riesling
. - 150 gramas de cogumelo fresco
. - uma gema de ovo
. - uma xícara de creme de leite
. - duas colheres de sopa de óleo
. - sal, pimenta do reino e noz-moscada

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Ponha metade da manteiga em uma panela e complete com o óleo. Acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Junte as échalotes (ou cebolas) picadas, salsinha e alho picados até corar. Flambe com o conhaque. Adicione o vinho tinto e o caldo de galinha e baixe o fogo, para cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, em outra panela, refogue os cogumelos cortados em tiras no restante da manteiga. Junte-os, em seguida, ao frango. Um pouco antes de servir, misture, em separado, a farinha, o creme de leite e a gema. Ponha essa mistura na panela onde está o frango, mexendo com uma colher de pau, até esquentar, incorporando bem. Evite deixar ferver, para não correr o risco de talhar, e sirva imediatamente.
(Esta receita é original da cozinha regional da Alsácia, fronteira entre França e Alemanha. Pode ser acompanhada de batatas, "spatzle" ou arroz.)

 

Super dica de receita e para quem faz regime:
Aprenda a fazer Salada de Vidro
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