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RECEITA DE PRIMAVERA: La Casserole
200g de cavaquinha limpa; sal a gosto; pimenta do reino; azeite para grelhar
Para a mousseline: 225g de ervilha congelada; 100ml de caldo de lagosta; 100g de manteiga; sal a gosto
Para o chutney de pêssego: 500g de pêssego; 50g de açúcar mascavo; 50g de açúcar refinado; 50ml de vinagre de vinho branco; 2 unidades de anis estrelado; 1 cravo; 50g de uva passa branca; sal e pimenta do reino

Limpe as cavaquinhas deixando somente a casca da parte superior. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completas 15 min. Não é necessário virá-las. Ferva as ervilhas juntamente com o caldo da cavaquinha, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 min. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para ficar mais lisa. Reserve. Pique o pêssego em cubinhos. Em uma panela faça, um caramelo com os dois açucares, acrescente o anis estrelado e o cravo e deixe por uns 2 min em fogo baixo. Coloque o vinagre e deixe evaporar. Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Deixe cozinhar, não esquecendo de mexer, até o pêssego se desmanchar. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Disponha a cavaquinha ao lado da mousseline e do chutney e use flor de sal e cerefólio (erva parecida com a salsinha) na finalização. 

Super dica de receita e para quem faz regime:
Aprenda a fazer Salada de Vidro
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veja todas as receitas em vídeo https://www.youtube.com/watch?v=SR1Zk4prqYo

 


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