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RECEITA DE PRIMAVERA: Robalo com risoto integral
Para o risoto de grãos: 50g arroz arbório; 30g arroz negro; 30g arroz vermelho; 30g cevadinha; 30g trigo; 2 col de sopa de manteiga sem sal; 2 col de sopa de parmesão; caldo de legumes e vinho branco
Para o molho de açafrão: 2 col de sopa de manteiga sem sal; 30g de cebola picada; ¼ xíc de chá de conhaque; ½ xíc de chá de vinho branco; 200ml de creme de leite fresco; 0,2g açafrão; sal e pimenta do reino branca
Para a saladinha de ervas: folhinhas de manjericão roxo, hortelã, rúcula e talinhos de ciboulette; flor de sal e azeite extra virgem

Tempere as postas de robalo com sal e pimenta e grelhe no azeite, em frigideira antiaderente em fogo alto. Finalize no forno, se necessário. Para o risoto, pré-cozinhe cada grão individualmente no caldo de legumes com sal até que estejam "al dente". Prepare o risoto como de costume, acrescentando os grãos pré-cozidos minutos antes de finalizar com a manteiga e o parmesão. Em uma panela, murche a cebola em uma colher de sopa de manteiga no fogo baixo sem dourar. Acrescente o vinho e o conhaque e reduza até ficar sequinho. Acrescente o creme de leite, deixe ferver por 5 min, coe e acrescente o açafrão. Deixe mais 5 min no fogo. Tempere com sal e pimenta branca moída. Bata o molho no mixer ou no liquidificador com uma colher de sopa de manteiga para ficar aerado. Disponha o risoto num canto do prato e o robalo em outro, regue o molho em volta e coloque as ervas temperadas com flor de sal e azeite, bem no meio. 

Super dica de receita e para quem faz regime:
Aprenda a fazer Salada de Vidro
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