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BACALHAU RECHEADO
Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra. Com 400 grs. de pescada,
125 grs. de camarão, 125 grs. de manteiga,
duas gemas de ovos, sal e noz moscada,
preparar recheio. Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha
de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-
lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos.
Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe
todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com
colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a
extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa
de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada,
formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do
forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma
de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio,
envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de
pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.

 

Super dica de receita e para quem faz regime:
Aprenda a fazer Salada de Vidro
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veja todas as receitas em vídeo https://www.youtube.com/watch?v=SR1Zk4prqYo

 


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